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Uno de los pescados que hemos practicado nuestra técnica de corte japonés, era el bonito. El profesor nos enseño también como hacer el autentico tataki. Primero hay que filetear el bonito dejando los filetes bien limpios. Se atraviese cada filete con 4 brochetas de acero manteniendo el filete recto. Metes el filete en el fuego, solo por un lado hasta que queda bien asada y luego lo  das la vuelta y cocinas por unos segundos y  finalmente lo pones en un fuente lleno de agua helada. En cuando se enfria, sacalo y secarlo y cortar en laminas a lo diagonal. Por fuera estara cocida y por dentro crudo. El professor nos ha recomendado servir con hojas de shiso verde y salsa de ponzu.

One of the fish we practiced our Japanese knife techniques on, was the bonito. The professor also taught us the authentic tataki method for sushi and sashimi. First you filet the bonito and clean it of any blood or veins. You skewer it with 4 long metal skewers making sure to keep in even and straight. Then you hold it over a high flame and roast it till dark , but only on one side, then quickly flip over and cook for a few seconds on the other side and then soak it in a bowl filled with ice water. Once its cooled down then take out, pat dry and slice diagonally . the outside will be slightly cooked and the inside completely raw. The professor suggests you serve it with shiso leaves and a ponzu dipping sauce.

 

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