Comic Soba day1

Clase y comida de Soba
Soba class and meal

Empezamos nuestro curso en Tokio con una clase de Soba. Fuimos a 888 Ginza para ver el maestro Yabe san durante la preparación de los fideos de soba. Primero mezcla la harina de alforfón con un poco de agua para conseguir una masa con grumos. Lo sigue mezclado hasta que la masa sea como una pilota pegajosa. Coloca la masa encima de una madera cubierto de levadura en polvo y estira la masa varios veces siempre tirando mas levadura en polvo encima. Con la ayuda de otro palo, sigue estirando la masa hasta tener mas de un metro de largo y ancho. Lo dobla y utilizando una madera para controlar el ancho de los fideos, corta la masa con un  cuchillo que pesa casi 2 kilos!

We started our course in Tokyo with a soba class. We went to 888 Ginza to watch Chef Yabe san prepare fresh soba noodles. First he mixes the buckwheat flour with water to get a pebbly mix and keeps massaging the dough till it becomes rubbery and sticky. He slaps it onto a wood board dusted with baking powder and starts to stretch it using meter long wood rolling pins. He keeps stretching the dough till it’s more than a meter long and wide and then folds it into various layers to start hand-cutting the noodles. He uses a wood board to guide the knife, weighing more than 2 kilos, to assure the noodles be as thin as possible.

Y ya esta! Fideos de soba frescos! Se sirven cocidos con un bol de dashi y salsa de soja para mojar.

And that’s it! Freshly made soba noodles! Just cook them and serve with a bowl of dashi and soy sauce for dipping!

Soba1

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